大部分人在喝酒的時(shí)候，關(guān)心的就是自己喝的是不是好酒，喝下去對(duì)身體健康有沒(méi)有損害。畢竟，各種各樣新聞報(bào)道里的假酒害人把大家嚇壞了。

以前老祖宗們喝酒的時(shí)候，從來(lái)不擔(dān)心自己喝的是不是糧食酒，因?yàn)橐郧暗木?，沒(méi)有糧食作為原料你是釀造不出來(lái)的。

然而現(xiàn)在隨著各種工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，人們可以用食用酒精造酒，可以在酒里添加各種色素、香精等材料，糧食酒就顯得比較稀少了。所以，學(xué)會(huì)辨別糧食酒、勾兌酒、酒精酒就顯得很重要。

糧食酒指的是以高粱、玉米、大米、小米、糯米、大麥、小麥、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的酒。名酒及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為糧食酒。

以高粱等糧食為原料，用小麥制成大曲，以大曲為糖化發(fā)酵劑，在大缸或酒窖中固態(tài)發(fā)酵、蒸餾而成的酒，被稱為真正的純糧酒。

大曲所釀的酒質(zhì)量好，香氣上乘、有害物質(zhì)少，是品質(zhì)和口感俱佳的純糧酒。目前市面上的名酒好酒多以大曲釀成。

另一種糧食酒雖然也是以糧食為原料，但發(fā)酵方式略有不同，是通過(guò)固液混合發(fā)酵的方式來(lái)釀酒。這種方法可以有效提高出酒率、縮短釀酒周期、減少成本，但釀出的酒口感、質(zhì)量都不如固態(tài)發(fā)酵的糧食酒。

還有一種叫液態(tài)發(fā)酵的釀酒方式，則是完全使用食用酒精為原料，添加香精、糖精和水之后混合勾兌而成，也就是常說(shuō)的酒精酒、三精一水。這種酒香氣雜亂、口感粗糙，單獨(dú)售賣沒(méi)什么市場(chǎng)，一般會(huì)用來(lái)混合固態(tài)發(fā)酵酒。

純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯等營(yíng)養(yǎng)成分，與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。

而且固態(tài)發(fā)酵的糧食酒中富含酸酯類物質(zhì)，飲用時(shí)感覺(jué)舒適、飲后不上頭不口干，是真正的“糧食精華”。

液態(tài)發(fā)酵白酒的香味則是靠人工添加香味物質(zhì)，所以一些酒精酒打開(kāi)后香味很濃且揮發(fā)速度快，放置一段時(shí)間后只留下酸臭味，嚴(yán)重影響飲用體驗(yàn)。

勾兌的流程一般是將不同風(fēng)格的基酒和一定比例的老酒混合在一起，存放穩(wěn)定一段時(shí)間，品評(píng)合格后出廠。這與普通消費(fèi)者理解的用“食用酒精+香精香料”的勾兌不是一個(gè)概念！