很多酒友不僅喜歡喝酒也喜歡存酒，存酒講究境界，講究技術(shù)，沒(méi)錯(cuò)酒是陳的香，存放幾十年的醬香酒有時(shí)候還不一定好喝這是為何？那么醬香酒的存放有沒(méi)有期限呢？存酒該注意什么？

想要存好酒我們必須對(duì)酒有所了解，醬香酒也有高度酒和低度酒之分，高度酒指50°以上的酒存放會(huì)佳，因?yàn)楦叨染凭凭肿雍退喗Y(jié)緊密。低度酒指32°一下的酒隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)容易引起酒本身風(fēng)味的改變?？偨Y(jié)一句話存酒存高度酒。

存放時(shí)間長(zhǎng)是不是酒越好還跟酒質(zhì)有關(guān)系，如今醬香酒市場(chǎng)太亂，食用酒精勾兌酒冒充純糧酒比比皆是。要存酒需要存?zhèn)鹘y(tǒng)固態(tài)純糧釀造坤沙工藝酒，只有傳統(tǒng)工藝的純糧釀造坤沙工藝酒才能滿(mǎn)足存酒要求。通常普通的醬香酒存?zhèn)€幾年酒的口味就變淡了，因?yàn)榫频木瀑|(zhì)不行，通常的茅臺(tái)迎賓酒、茅臺(tái)王子存酒就沒(méi)有意義了，就算存?zhèn)€十年八年也還是如此變化不會(huì)很大。

醬香酒的長(zhǎng)期存放過(guò)程中會(huì)發(fā)生什么樣的變化呢？醬香酒存放過(guò)程中會(huì)發(fā)生物理變化和化學(xué)變化，物理變化指的是醬香酒中的雜醇等不和諧的氣味揮發(fā)掉是酒的口感更佳?；瘜W(xué)變化指的是醬香酒中的酒精分子跟水分子締結(jié)，酒中的酸類(lèi)物質(zhì)與醇發(fā)生酯化反應(yīng)，這些過(guò)程復(fù)雜而緩慢，需要長(zhǎng)時(shí)間的過(guò)程。

存放幾十年的醬香酒不好喝這是因?yàn)獒u香酒中的化學(xué)平衡被打破了，其中酯類(lèi)的可逆反應(yīng)使得酒中的酸類(lèi)變多了，這樣時(shí)間長(zhǎng)了，酒就會(huì)變味了。如果是純糧釀造酒，酒質(zhì)好，酒中的成分豐富，酒中的風(fēng)味物質(zhì)比列協(xié)調(diào)不會(huì)有口味發(fā)生明顯變化；如果是非純糧酒，酒質(zhì)差，加上香味物質(zhì)含量不多，或者是香料合成的那么時(shí)間越長(zhǎng)酒越淡，入口感覺(jué)越來(lái)越粗。